« Tous en cuisine » du lundi 13 décembre 2021 : ingrédients et ustensiles des recettes de ce soir

• 3 magrets de canard à température ambiante
• Sel fin et poivre du moulin

La sauce aux pruneaux :

• 1 échalote ciselée
• 15 g de beurre
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 10 cl de Porto rouge
• 15 cl de fond de veau lié
• 6 pruneaux d’Agen IGP dénoyautés et mixés en purée

La pomme darphin :

• 800 g de pommes de terre épluchées et râpées
• ½ botte de persil plat hachée
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de beurre demi-sel
• Sel fin / poivre du moulin

Les ustensiles :

• 1 plat de cuisson + 1 saladier + 1 fouet
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 poêle + 1 assiette + 1 spatule
• 1 petite casserole + 1 spatule + 1 passette

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR, CHANTILLY CARAMEL

• 200 g de chocolat noir concassé
• 100 g de chocolat au lait concassé
• 17 cl de crème liquide entière à 35% de MG
• 3 cl de lait entier
• 9 blancs d’œufs bio
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de crêpes dentelles

Chantilly au caramel fondant :

• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux
• 3 g de fleur de sel
• 20 cl de crème liquide entière
• 25 cl de crème chantilly non sucrée déjà montée

Les ustensiles :

• 2 saladiers + 1 casserole d’eau chaude + 1 spatule
• 2 casseroles +1 fouet + 1 batteur à main + 1 maryse
• 1 poche plastique + 1 douille cannelée de taille 12