« Tous en cuisine » du 21 décembre 2021 : ingrédients et ustensiles des recettes de ce soir

• 600 g de potimarron épluché, lavé et coupé en petits morceaux
• 1 oignon de Roscoff épluché et émincé
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 50 + 10 cl de lait de coco
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 40 cl de bouillon cube
• 4 toasts de baguettes
• 1 morceau de foie gras de canard du Sud-Ouest IGP cru de 60 g bien froid
• Quelques pluches de coriandre
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
• Fleur de sel

Les ustensiles :

• 1 casserole + 1 spatule + 1 mixeur plongeant
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 poêle + 1 spatule

PIGEON EN CROÛTE DE SEL, CONDIMENT AUX DATTES

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 gros pigeons vidés et sortis à température ambiante
• 3 citrons jaunes en tranches fines
• 1 botte de thym frais, lavé, et sans les bouts de branches durs
• 20 g de beurre demi-sel
• 700 g de gros sel de Guérande
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuil. à soupe de ras el hanout
• 4 poignées de pousses d’épinards
• 60 g d’huile de colza grillé
• 20 g de vinaigre de Xérès
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Condiment aux dattes :

• 6 dattes medjoul épluchées et coupées en petits cubes
• 4 figues séchées coupées en petits cubes
• 1 cuil. à café de pistaches torréfiés et concassées
• 1 cuil. à café de pignons torréfiés
• 1 cuil. à soupe de noix de cajou torréfiées et concassées
• 20g d’eau

Les ustensiles :

• 1 poêle + 1 pince + 1 assiette
• 1 plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone
• 4 cartons durs de 12 cm de haut / 12 cm de long
• 4 cartons durs de 12 cm de haut / 18 cm de long
• 1 rouleau de scotch
• (type cartons pour poser les desserts)
• 1 saladier + 1 fouet + 1 petite casserole + 1 spatule