« Tous en cuisine » du 20 décembre 2021 : ingrédients et ustensiles des recettes de ce soir

• 400 g de châtaignes sous vide ou en boîte
• 1 oignon épluché et ciselé
• 15 g de beurre
• 1 litre de bouillon cube prêt
• 30 cl de crème liquide entière à 33% de MG montée en chantilly
• 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
• 10 cl de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe de noisettes torréfiées et concassées
• Huile d’olive
• Sel fin

Les ustensiles :

• 1 casserole + 1 spatule
• 1 mixeur plongeant + 1 cuillère à soupe

FILET DE CHAPON FARCI AU FOIE GRAS, LACQUÉ AU MIEL

• 2 filets de chapon fermier de la Champagne Label Rouge
• 4 tranches de foie gras cru de 30 g chacune
• 1 bâton de citronnelle coupé en 2 dans la longueur
• 2 échalotes épluchées et ciselées
• 3 + 2 cuil. à soupe de miel d’acacia
• 16 carottes fanes épluchées avec un petit bout de fane
• fendue en 2 dans la longueur
• 1 jus d’orange + 1 jus de pamplemousse + 1 jus de citron jaune mélangés
• 1 cuil. à café d’anis vert
• 1 cuil. à café de curry
• 20 cl d’eau
• 20g de sucre
• 20 g de graines de sésame
• 4 cuil. à soupe de sauce soja
• Huile d’olive
• 35 + 10 g de beurre demi-sel
• Sel fin et poivre du moulin

• 1 planche à découper + 1 couteau
• 1 cocotte et son couvercle + 1 pince + 1 spatule
• 1 assiette + 1 poêle